Стивен Райчлен Биография, Возраст, Семья, Жена, Project Smoke, Рецепты

Стивен Райчлен биография

Стивен Райхлен - писатель-кулинар, журналист, телеведущий, а теперь и писатель, обладатель множества наград. Он - человек, который заново изобрел современное барбекю.

Он учился в Рид-колледже, который окончил в 1975 году со степенью бакалавра французской литературы. Он также получил
Стипендия Фонда Томаса Дж. Ватсона для изучения средневековой кулинарии в Европе и стипендия Фулбрайта для изучения сравнительной литературы. Райхлен обучалась в кулинарных школах Le Cordon Bleu и La Varenne в Париже.

Райхлен ведет телепрограммы на французском языке Le Maitre du Grill и Les Incontourables du BBQ на канале Zeste в Квебеке. В 2018 году его
Шоу Steven Raichlen Grills Italy стартовало на канале Gambero Rosso в Италии.

Райхлен также сражался и победил Железного повара Рокусабуро Мичибу в «Битве богов барбекю» на японском телевидении.

Стивен появлялся в многочисленных телевизионных программах и сетях, включая Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View и CNN.

Стивен Рейчлен Эйдж

Райхлен родился 11 марта 1953 года в Нагое, Япония. По состоянию на 2019 год ему 66 лет.

Семья Стивена Райхлена

Он вырос в Балтиморе, штат Мэриленд, США.

Стивен Райхлен Жена

Райхлен женат на Барбаре Селдин, и пара живет в Коконат-Гроув, Флорида и Мартас-Винъярд, Массачусетс.

Стивен Райхлен BBQ

Райхлен носит флагманское название «Библия барбекю» в серии кулинарных книг, написанных о приготовлении на гриле, барбекю и других формах приготовления пищи на открытом воздухе.

Он задокументировал четыре года путешествий по тому, что он считал лучшими в мире «поясами для барбекю», более быстрым, чем сосредоточение внимания на одном стиле барбекю.

Он является основателем Университета Барбекю, который предлагает трехдневные интенсивные курсы по приготовлению пищи на живом огне на курорте Бродмур в Колорадо-Спрингс. Он также читал лекции об истории барбекю в таких разных учреждениях, как Гарвард, Библиотека Конгресса и Смитсоновский институт.

Он создал телешоу «Университет Барбекю» (также известное как BBQ U), которое транслировалось четыре сезона с 2003 по 2006 год по американскому общественному телевидению.

Загрузка ... Загрузка ...

Стивен Райхлен Чистая стоимость

Стивен - один из лучших и самых успешных кулинарных писателей и телеведущих, его состояние оценивается в 7 миллионов долларов.

Веб-сайт Стивена Райхлена

У Райклена есть собственные сайты stevenraichlen.com и барбекюbible.com где он делится информацией о себе, своих рецептах и ​​программах. На его веб-сайтах вы также можете купить его кулинарные книги и другие товары, такие как: угольные коптильни и грили, керамические плиты, газовые коптильни и гранулы-грили.

Проект Стивена Райхлена Дым

Стивен создал Project Smoke на общественном телевидении, сосредоточив внимание на традиционных и передовых технологиях копчения в 2015 году, а также на Project Fire Стивена Райхлена.

Стивен Райчлен Сочинение

Его книги с 1998 года посвящены культуре и практике гриля по всему миру. У него около 31 книги, в том числе; Библия барбекю (1998 г., пересмотрена в 2008 г.), Как готовить на гриле (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, Project Smoke и Project Fire.

Книги Райхлен переведены на 7 языков. Он также написал «Планету барбекю!», Рассказ о своих путешествиях по более чем 50 странам в поисках лучшего барбекю, опубликованный Workman Publishing в 2010 году.

Он писал для журналов The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit и Esquire.
Он был известен своей дальнейшей карьерой пит-мастеров барбекю благодаря тому, что написал, в том числе Уэйну Марку Шаферу, балтиморскую известность Big Fat Daddy's из Pit Beef, которая была упомянута в статье Райхлена в NY Times и в книге 425 Fiery Recipes.

В 2012 году Райхлен выпустил свой первый роман, Island Apart, о развивающихся отношениях отшельника Чаппакиддик с больным раком.

Primal Grill со Стивеном Райхленом | Стивен Райхлен Гриль

Он также вел Primal Grill, снова на американском общественном телевидении с 2008 по 2010 год. Шоу было сосредоточено на практических приемах приготовления пищи на открытом огне с использованием разных грилей для каждой техники.

Стивен Райхлен Рецепты

Некоторые из рецептов Райхлена включают:

Ребра в стиле Мемфис

Свиные ребрышки - один из самых идеальных блюд, которые когда-либо готовили на гриле. Мясо покрыто мрамором, благодаря чему оно остается влажным при длительном приготовлении. Когда жир тает, он измельчает волокна мяса и естественным образом поливает его. Вы можете выбрать любой тип ребер для этого рецепта - ребрышки спинки, длинные концы, короткие концы, кончики ребер. На 6 порций.

Клаудиа Аленде чистая стоимость

Для гриля

из какого штата адам калхун

1½ стакана древесных стружек или кусков (желательно гикори), замочить на 1 час в холодной воде, затем слить

Для ребер и натереть

3 полки свиных ребрышек (около 7 фунтов) со снятой шкурой или 2 стойки свиных ребрышек (всего от 6 до 8 фунтов) без кожи
¼ чашка сладкого перца
4½ чайных ложки свежемолотого черного перца
4½ чайных ложки темно-коричневого сахара
1 столовая ложка соли
1½ чайной ложки сельдерея
1½ чайной ложки кайенского перца
1½ чайных ложки чесночного порошка
1½ чайных ложки сухой горчицы
1½ чайной ложки молотого тмина

Для соуса для швабры

2 стакана яблочного уксуса
½ стакана желтой горчицы
2 чайные ложки соли

• Смешайте перец, черный перец, коричневый сахар, соль, соль сельдерея, кайенский перец, чесночный порошок, сухую горчицу и тмин в небольшой миске.
• Взбейте, чтобы перемешать.
• Нанесите две трети этой смеси на ребра с обеих сторон.
• Переложите ребра в жаровню.
• Накройте крышкой и дайте застыть в холодильнике от 4 до 8 часов.
• Приготовьте соус для швабры.
• Смешайте в миске яблочный уксус, горчицу и соль и отставьте.
• Установите гриль для непрямого приготовления на гриле и поместите в центр большой поддон.
• Если вы используете газовый гриль, поместите всю древесную стружку в коптильню и разогрейте гриль до максимума. Когда появится дым, убавьте огонь до среднего.
• Если вы используете угольный гриль, разогрейте его до среднего. Когда все будет готово, бросьте щепу на угли.
• Почистите и смажьте решетку гриля маслом. Разложите ребрышки на горячей решетке над поддоном. Накрыть решетку крышкой и коптить, готовить ребрышки 1 час.
• Когда ребра будут готовиться в течение часа, откройте решетку и смажьте ребра соусом для швабры. Если вы используете угольный гриль, вам нужно будет добавить от 10 до 12 свежих углей с каждой стороны гриля.
• Снова накройте решетку и продолжайте готовить ребра, пока они не станут мягкими и почти готовыми (от до ½ часа дольше для ребер спинки ребенка; от ½ до 1 часа дольше для запасных ребер).
• За пятнадцать минут до готовности ребрышек приправьте их оставшимся натертым маслом и посыпьте им.
• Для подачи разрежьте полки пополам.

Кончик: Время приготовления указано приблизительно. Ребра готовы, когда мясо станет достаточно нежным, чтобы его можно было растянуть пальцами.

Халапеньо Попперс

Кому впервые пришла в голову идея фаршировать халапеньо сыром и обжаривать его в беконе? Без сомнения, парень. Поппер (он же броненосец или яйцо гремучей змеи) может быть неотъемлемой частью американского барбекю, но, используя свой любимый сыр, вы можете сделать его своим. Делает 16 попперов. На 4 порции.

16 больших перцев халапеньо
8 унций сыра (чеддер, джек, манчего, копченая моцарелла, сливочный сыр или любой другой любимый сыр) нарезать соломкой, если вы используете твердый сыр.
16 веточек свежей кинзы
8 ломтиков домашнего бекона, разрезать пополам крест-накрест.

• Можно готовить на гриле или в духовке.
• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Если вы используете решетку, поставьте ее на противень.
• Фаршируйте халапеньо, разрезав пополам вдоль. Ложкой соскребите семена.
• Нафаршировать 16 половинок халапеньо сыром и свежей кинзой. Сверху положите остальные половинки халапеньо.
• Оберните каждый собранный халапеньо крест-накрест кусочком бекона. Закрепите зубочисткой.
• Выложите перец халапеньо на противне. Выпекайте, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим, а халапеньо не станет мягким при отжиме, примерно 20-25 минут.
• Слейте халапеньо на бумажные полотенца.
• Подавать сразу.

Стивен Райхлен Ребрышки

Ребра новичка

ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ

• Предварительная подготовка: Никто
• Урожай: 4 порции
• Метод: Непрямое приготовление на гриле с последующим прямым грилем
• Оборудование: 1 1/2 стакана древесных стружек или кусков (желательно гикори или яблока), замоченных на 1 час в воде для покрытия, затем слить; швабра для барбекю

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для соуса для швабры:

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чашка яблочного сидра
• 3 столовые ложки бурбона или еще 3 столовые ложки яблочного сидра
• 3 столовые ложки соевого соуса

Для протирания и ребрышек:

• 2 столовые ложки крупной соли (кошерной или морской)
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки сухой горчицы (желательно Колмана)
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 2 полки свиных ребрышек (всего от 4 до 5 фунтов)
• Лимонно-коричневый сахарный соус для барбекю или другой любимый соус для барбекю

РЕЦЕПТ

Шаг 1: Приготовьте соус для швабры: растопите сливочное масло в инертной кастрюле на среднем огне. Добавьте сидр, бурбон и соевый соус. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Шаг 2: Приготовьте растирание: поместите соль, коричневый сахар, перец, перец, горчицу, чесночный порошок и семена сельдерея в небольшую миску и перемешайте пальцами, разбивая комочки коричневого сахара или чесночной пудры.

Шаг 3: Подготовьте ребрышки: поместите решетку с ребрышками мясной стороной вниз на противень. Удалите тонкую бумажную мембрану с задней стороны решетки, вставив под нее тонкий инструмент, например нож для масла или кончик термометра для мяса. Лучше всего начать с одной из средних костей. Используя кухонное полотенце, бумажное полотенце или плоскогубцы для надежного захвата, снимите пленку. Повторите то же самое с оставшейся стойкой.

Шаг 4: Отложите 1 столовую ложку втира для сервировки. Посыпьте оставшейся массой ребрышки с обеих сторон, натирая ею мясо. Накройте ребра полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите гриль.

Шаг 5: Настройте гриль для непрямого приготовления на гриле и разогрейте его до среднего (от 325 ° до 350 ° F). Установите большой поддон в центр гриля.

Шаг 6: Когда все будет готово, смажьте решетку гриля и смажьте ее маслом. Поместите ребра костной стороной вниз в центр решетки над поддоном вдали от огня. (Если на гриле мало места, поставьте решетки для ребер в стойку для ребер.) Если готовите на угольном гриле, бросьте половину щепы на каждую кучку углей. Накройте решетку крышкой и готовьте ребрышки 45 минут.

Шаг 7: Смажьте ребра с обеих сторон соусом для швабры. Снова накройте гриль и продолжайте готовить ребра, пока они не подрумянятся, не прогреются и не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было растянуть пальцами, от 45 минут до 1 часа дольше, всего от 1 1/4 до 1 1/2 часа. Когда ребра будут приготовлены, мясо сузится от концов костей примерно на 1/4 дюйма. Снова протирайте ребра каждые 15 минут и, если используете угольный гриль, при необходимости добавляйте угли.

Шаг 8: Непосредственно перед подачей на стол смажьте ребра с обеих сторон небольшим количеством соуса для барбекю с лимонно-коричневым сахаром и переместите их прямо на огонь. Жарьте ребра на гриле, пока соус для барбекю не станет коричневым и не начнет пузыриться, от 1 до 3 минут с каждой стороны.

Шаг 9: Переложите ребра на большую тарелку или разделочную доску. Дайте ребрам отдохнуть несколько минут, затем разрежьте решетки пополам или на отдельные ребра. Подавайте ребрышки сразу с соусом для барбекю. Подавайте любые отложенные втирания на стороне.

РЕЦЕПТЫ

Как приготовить ребрышки новичку в коптильне: Установите и зажгите коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до минимума (250 ° F). Положите ребра стороной для копчения костью вниз и коптите до готовности, 4–5 часов. Начните мыть ребра шваброй через 1 час, а затем снова протирайте ребра один раз в час. Смажьте ребра лимонно-коричневым сахарным соусом для барбекю за полчаса до того, как они закончатся копчиться. Вам нужно будет пополнять древесную щепу или куски после первого и второго часа копчения и добавлять угли каждый час.

Книги Стивена Райхлена

Поваренная книга кулинарной школы 'Вкус гор'
Праздник времен года: альманах поваров
Приготовление с высоким вкусом и низким содержанием жира
Miami Spice: новая кухня Флориды
Карибская кулинарная книга: приправы и приправы из страны пряностей и солнца
Вегетарианские блюда с низким содержанием жира и высоким вкусом
Цыпленок с низким содержанием жира и высоким вкусом
Поваренная книга по макаронам с низким содержанием жира и высоким вкусом
Поваренная книга итальянских блюд с высоким содержанием жира и высоким содержанием жира
Закуски с низким содержанием жира и высоким вкусом
Десерты с высоким вкусом и низким содержанием жира
Барбекю! Библия
Мексиканские блюда с низким содержанием жира и высоким вкусом
Барбекю! Библия: соусы, растирки и маринады, мази, масла и глазури
Здоровая латиноамериканская кулинария: 200 кулинарных рецептов из Мексики, Кубы, Карибского бассейна, Бразилии и других стран
Здоровая еврейская кухня
Как готовить на гриле: Полная иллюстрированная книга по методам приготовления барбекю, Библия барбекю! Поваренная книга
Цыпленок в пивной банке: и 74 других необычных рецепта для гриля
BBQ USA: 425 огненных рецептов со всей Америки
Поваренная книга большого вкуса: 440 неотразимых и полезных рецептов со всего мира
Крытый гриль
Университет лучшего барбекю, Стивен Райхлен
Райхлен о ребрах, ребрах, невероятных ребрах
Планета Барбекю!
Смелые и полезные вкусы: 450 рецептов со всего мира
Сделанные руками человека блюда: основная поваренная книга для парней
Проект Дым
Project Fire

Steven Raichlen перчатки

Стивен Райчлен Брискет